01 — URSPRUNG – ECUADOR
Schluss mit Süßigkeiten. Füttere deine Biologie.
A next-generation WordPress theme that brings professional design results to anyone, without any coding required.
Wir kommen von dort
- Der «Sweet Spot» – 10° um den Äquator
- Die 6-Stunden-Regel (Fermentation)
- Sonne & Stille – Trocknung
02 — MANUFAKTUR – KONSTANZ
Allein mit der Bohne
- Persönlicher Transport & Röstung
- Zwei Zutaten, null Geheimnisse
- Temperieren & 2 Monate Reifezeit
Das Versprechen: Jenseits des Etiketts
70
%
Wir zahlen mindestens über dem Marktpreis
2
Zutaten, null Geheimnisse
2
Monate Reifezeit
https://www.youtube.com/watch?v=ZP3aCDd54tM
REGENERATIVE LIVING
Wild Forests vs. Monoculture
Agroforestry mit einheimischen Bäumen – ein Vermächtnis der Ehrlichkeit.
Industrielle Masken vs. Biologische Integrität
Die meisten Schokoladenunternehmen haben ein Problem: Anonyme Lieferketten. Da sie keinen direkten Kontakt zu den Bauern haben, verlieren sie die Kontrolle, sobald die Bohne vom Baum gepflückt wird
01. Das Fermentations-Chaos
Ohne Kontrolle vor Ort entsteht oft ein Mix aus unfermentierten und überfermentierten Bohnen. Das Ergebnis? Ein geschmackliches Chaos, das oft sogar Schimmel entwickelt.
02. Die industrielle Maske
Um diesen Fehlgeschmack zu überdecken, greift die Industrie zu drastischen Mitteln: Sie rösten die Bohnen bei extrem hohen Temperaturen über lange Zeit. Das tötet zwar den schlechten Geschmack, zerstört aber gleichzeitig alle wertvollen Enzyme und die komplexe Aromatik. Zurück bleibt eine „tote“, stumpfe Schokolade, die nur noch nach Einheits-Kakao schmeckt.
03. Der pulverisierte Betrug
Viele Hersteller mischen industrielles Kakaopulver in ihre Blends – ein hochverarbeitetes Produkt, das oft mit alkalischen Salzen behandelt wurde, um Farbe und Geschmack künstlich zu trimmen.
04. Unsere Antwort
Bei Atelier Cacao gibt es keine Masken. Wir nutzen keine genetisch veränderten Bohnen und kein industrielles Pulver. Durch die persönliche Präsenz in Ecuador garantieren wir eine präzise Fermentation. In Deutschland veredle ich diese Bohnen so schonend, dass die biologische Integrität und die volle Kraft des Kakaowaldes in jeder Tafel erhalten bleiben.
Die Methode: Die Kunst der langsamen Performance
Wir trennen strikt zwischen der Arbeit im Ursprung und Ihrer Meisterschaft in Deutschland.
Der Ursprung: Cacao-Prozess (Ecuador)
Wir kommen von dort. Die Meisterschaft am Äquator.
Hier geht es um die Natur, die Menschen und die erste Transformation.
01- Der Sweet Spot
Unsere Arbeit beginnt innerhalb von 10 Grad um den Äquator. Dort, wo mineralische Böden und die Meeresbrise der antiken Nacional-Bohne ihre Seele verleihen.
02- Die 6-Stunden-Regel:
Unmittelbar nach der Ernte beginnt die Magie. Innerhalb von nur 6 Stunden müssen die Bohnen in die Fermentationsboxen, um die flüchtigen Arriba-Aromen zu versiegeln, bevor sie verloren gehen.
03- Sonne & Stille:
Wir nutzen die langsame Sonnentrocknung. Geduld ist hier der wichtigste Faktor, um die vitalen Enzyme zu schützen, die industrielle Hitze zerstören würde
Die Manufaktur: Chocolate-Prozess (Deutschland)
Allein mit der Bohne. Handarbeit in Konstanz.
Hier geht es um Ihre Präzision, Ihr Alleinstellungsmerkmal und das pure Handwerk in Konstanz.
Die Kunst des Röstens
Ich röste jede Charge individuell und schonend, um das Terroir Ecuadors in Deutschland zum Leben zu erwecken.
Zwei Zutaten, null Geheimnisse
Mein Schokoladen-Prozess ist radikal minimalistisch. Ich verwende nur die reinen Kakaobohnen und unraffinierten Bio-Rohrohrzucker. Keine Emulgatoren, kein Lecithin, kein Bullshit.
Temperierens und zwei Monate Reifezeit
Stabilisierung der Fettkristalle auf molekularer Ebene für perfekten Glanz und Knack. Schokolade ruht vor dem Verkauf, damit Aromen zu eleganter Tiefe reifen können.
B2B: Partner der Quelle
Wir bieten spezialisierte Dienstleistungen für Chocolatiers, Köche und den gehobenen Einzelhandel an.